Tarta de queso y limón

Base de la tarta

1. Empezaremos preparando la base de la tarta de queso y limón. Para ello, deberemos triturar las galletas de la forma que nos sea más cómoda, ya sea utilizando un robot de cocina o también una picadora, un mortero, presionándolas con un vaso sobre un plato o metiéndolas en una bolsa de plástico y pasándoles el rodillo por encima. Con el robot suelen quedar las galletas muy pulverizadas así que si prefieres un resultado más rústico y con grumos puedes utilizar otros métodos, como romperlas con las manos.
2. Una vez lo tengamos, deberemos mezclar las migas con la mantequilla Lurpak. Para ello, pondremos la mantequilla en un bol amplio y la derretiremos introduciendo el bol durante unos segundos en el microondas, hasta que veamos que está fundida. Cuando esté lista, echaremos en el bol las galletas picadas y lo iremos mezclándolo todo bien hasta que tengamos una mezcla homogénea.
3. Ya tenemos la mezcla y ahora vamos a añadirla en el molde desmontable, el cual te recomendamos utilizar un molde desmontable de unos 24 centímetros de diámetro y papel de horno o acetato, y ve presionando con una cuchara para que la base quede de manera uniforme tu base de galletas en el molde y colocamos el papel en los laterales interiores del molde.
4. Metemos la base de galletas en el frigorífico para que quede una masa compacta y se enfríe bien mientras preparamos el relleno de queso de la tarta.

Relleno de la tarta

• En un bol con agua fría ponemos la gelatina para que se hidrate las hojas de gelatina en agua durante 10 minutos.
• Vamos a preparar la vainilla. Con un cuchillo de punta afilada, hacemos un corte superficial a lo largo y abrimos la vaina de vainilla con cuidado para que no se rompa.
• Mezclamos las semillas de vainilla con Arla queso de untar, las yemas de los huevos, la creme fraiche, la piel y zumo de limón.
• Cuando hierva saca las hojas de gelatina del agua con las manos y escúrrelas suavemente, y deja que se templen un poco. Cuando este listo, juntaremos la gelatina con la mezcla de queso.
• Ahora tenemos que batir las claras de los huevos a la par que iremos añadiendo el azúcar glass y volveremos a batir durante dos minutos. Una vez listo, incorporaremos la mezcla de los huevos a la mezcla de queso. Ya tenemos preparado el relleno de nuestra tarta de queso y limón por lo que lo incorporaremos a nuestro molde.

Dejamos enfriar

• Cuando tengamos preparada la tarta de queso y limón la introduciremos de nuevo en la nevera y esperaremos unas 4 o 6 horas hasta que cuaje la parte superior.
• Una vez haya transcurrido el tiempo, sacaremos la tarta de queso y limón de la nevera. Le quitaremos el molde desmontable con cuidado y el papel de los laterales.
• Te recomendamos para decorar la tarta con crema inglesa o lemon curd para la cobertura de la tarta.