Roscón de Reyes

Masa del Roscón de Reyes

1. Para comenzar a preparar nuestro Roscón de Reyes, calentamos ligeramente la leche en el micro (no más de 35ºC) y mezclamos con la levadura.
2. Una vez hecho esto, en un bol ponemos 350 gramos de harina tamizada (reservamos los 20 gramos que faltan). Con las manos haremos un hueco en el centro del roscón donde pondremos el azúcar y la ralladura de naranja.
3. Después, vertemos la leche con la levadura sobre el azúcar y disolvemos.
4. Ahora removemos bien con una espátula de panaderohasta conseguir una masa pegajosa.
5. Posteriormente, echamos las 2 yemas, la mantequilla Lurpak® pomada y amasamos todos los ingredientes hasta que se mezclen bien.
6. Cuando está todo bien amasado, pasamos a una mesa y con los 20 gramos de harina nos enharinaremos las manos eiremos añadiendo a la masa hasta que no se pegue. La amasaremos unos minutos para después dejaremos reposar 15 minutos y poder trabajar mejor.
7. Al cabo de ese tiempo, volveremos a amasarla hasta que quede bien trabajada. En un bol de plástico untado con aceite de oliva colocaremos la bola de masa y dejamos que fermente hasta doblar su volumen. Para fermentar te hará falta una temperatura de 25ºC constante y algo de humedad. Prueba a calentar ligeramente el horno, apagarlo, meter la masa dentro con papel film engrasado. Eso sí, no más de 28ºC o la masa ya no subirá como debe.
8. Cuando fermente, la sacaremos del bol y le iremos dando forma sobre un papel sulfurizado dejando un hueco en el centro. Cuando lo tengamos como en la fotografía, lo estiraremos un poco más.
9. Ahora repetiremos el proceso de fermentación hasta que la masa vuelva a crecer.

Decoración Roscón de Reyes

• Terminado el proceso, pintaremos con huevo. Luego cortaremos las frutas escarchadas para colocarlas a nuestro gusto.
• Lo meteremos al horno precalentado a 165ºC durante 30 minutos aproximadamente. Para saber cuándo está listo lo comprobaremos con una puntilla introduciéndolo hasta el fondo. Si sale limpio y caliente… ¡Ya está listo nuestro Roscón de Reyes casero!
• Cuando hayan pasado al menos 6 horas y el roscón esté bien frío, con un cuchillo de sierra lo cortaremos por la mitad para poder rellenarlo. Podemos poner nata montada, crema pastelera, trufa, etc.
• Colocaremos la parte de arriba. Solo faltará meterlo a la nevera para que coja frío. ¡Listo para disfrutar!