Hojaldre con frambuesas

1. Comenzaremos preparando la mermelada. Para ello metemos las frambuesas en un cazo y añadimos un poco de Armañac, azúcar y también el curry.
2. Dejamos que se vaya calentando y añadimos además un poco de mantequilla para conseguir una mejor textura y brillo en la mermelada. Lo dejamos reducir durante diez minutos y después la enfriamos en la nevera.
3. Una vez se ha enfriado, cortamos el hojaldre y preparamos un trozo con forma rectangular. Lo colocamos en una bandeja y añadimos la frambuesa por encima.
4. Posteriormente picamos un poco de hierbabuena y la ponemos por encima.
5. A continuación lo cubrimos todo un un par de lonchas de queso y lo tapamos todo con otro trozo de hojaldre.
6. Lo sellamos todo haciendo pliegues en los bordes como si estuviésemos preparando una empanada y lo pintamos con un poco de huevo.
7. Con un cuchillo le hacemos unos agujeros para que respire bien y lo metemos en el horno a 200 grados.
8. Cuando está bien dorado lo sacamos del horno y lo colocamos en un plato.
9. Para terminar con una buena presentación, lo cortamos y lo adornamos con unas frambuesas y un poco de mermelada.

¡Y ya está listo para tomar!