En el siglo XIX, un campesino de los alrededores de Bruselas descubrió que de unas raíces de achicoria silvestre habían nacido unos extraños brotes alargados. Nada más comprobar que eran comestibles, empezó a cultivar esta extraña hortaliza…
Seguir leyendo
Una forma ideal de empezar el día es con un zumo recién exprimido de naranja y pomelo. Para la comida, proponemos ensalada de canónigos, pomelo,aguacate y daditos de Finello Ensalada. En la merienda, cortar un pomelo por la mitad y tomarlo a cucharadas con azúcar. Y para el postre de la cena, presentar la fruta en rodajas con fresas, miel y menta.
Seguir leyendo
Cada mañana, millones de personas se sientan delante de una taza de café sin ser del todo conscientes de los cientos de compuestos beneficiosos que contiene el café. En realidad, el café es uno de los alimentos antioxidantes más presentes en la dieta occidental.
Seguir leyendo
A la hora de pensar en reforzar nuestro sistema inmunitario solemos traer a la mente vitaminas como la D o la C e incluso algunos compuestos herbales. Sin embargo, tendemos por desgracia a eludir ampliamente el mundo de los minerales. Dentro de dicho mundo, es imposible ignorar que el más destacado de todos en la tarea de reforzar nuestro sistema inmunitario es claramente uno: el zinc.
Seguir leyendo
La leche y los productos lácteos son la mayor fuente de calcio que existe. 50 gr de queso, una taza de leche y 2 yogures aportan 1000 mg de calcio, suficiente para cubrir las necesidades de un adulto. La cosa se complica cuando debemos llegar a esos mismos valores sin recurrir a los lácteos, en el caso, por ejemplo, de intolerantes a la lactosa. Hace unos meses hablamos de lo que era la intolerancia a la lactosa.
Seguir leyendo
El queso nos encanta y sabemos que a vosotros os pasa igual. Es increíble su variedad y su tradición. Nos gusta conocer distintos tipos de queso, degustarlos y saber más de ellos. Hoy os traemos un poco de historia, para los que sois curiosos y os preguntáis cómo llegó a convertirse en algo tan omnipresente en nuestra cultura gastronómica.
El queso se considera uno de los alimentos más antiguos que hay. Las ovejas fueron domesticadas hace 12.000 años y algunas fuentes sostienen que en el actual Irak ya se producía queso en el año 9000 a.c., aunque las pruebas arqueológicas más antiguas se han encontrado en los murales egipcios, hacia el año 2300 a.c.
Lo cierto es que no se sabe dónde ni cómo comenzó la elaboración del primer queso. Según la mitología griega, fueron los Dioses del Olimpo los que enseñaron a los humanos a elaborar este alimento delicioso y nutritivo. Existe otra leyenda árabe que cuenta que un pastor nómada transportaba la leche de las ovejas dentro de una bolsa hecha con la tripa de uno de sus corderos y que, después de caminar a pleno sol durante horas, al abrir la bolsa la leche se había tornado sólida. Leyendas aparte, probablemente la elaboración del queso fuera descubierta por varias comunidades al mismo tiempo, quizá como forma de conservar la leche. Se calcula que aquellos primeros quesos eran de gusto intenso y salado.
El queso viajó desde Oriente Medio a Grecia y Roma, donde gozó de mucha popularidad, y de ahí a toda Europa. En el clima Europeo, más frío, los sistemas de elaboración se modificaron. Pastores, granjeros y monjes, a lo largo de la historia, han ido variando el origen de la leche (vaca, oveja, cabra, búfala, yak…) y el tipo de leche según el clima y el pasto, así como la coagulación, la maduración y la fermentación. La herencia que tenemos de todo ese trabajo de siglos es una enorme variedad de quesos y toda una cultura que los envuelve.
Filósofos, escritores, poetas y reyes han dejado constancia de su consumo y deleite. Pero también el pueblo llano o las órdenes religiosas tomaron el queso como fuente de proteínas ante las prohibiciones de comer carne o durante su escasez. Solamente durante el siglo XVIII y en España, parece que el queso dejó de consumirse en las mesas más refinadas, por considerarse un alimento vulgar. Ya en el siglo XIX, los franceses volvieron a colocar el queso en la posición de honor que ocupa desde entonces.
En el siglo XX el sector quesero experimentó una notable modernización gracias a los diversos descubrimientos en campos como la bacteriología, la química y la técnica, pero hay que destacar que el toque artesanal no se ha perdido, el queso que se elabora hoy en día es el resultado de miles de años de tradición.
Nuestra alimentación diaria, lo que tomamos en cada comida cada día, es más importante de que lo que creemos, ya que muchas dolencias tanto físicas como psíquicas dependen en muchos casos de qué tipo de alimentación llevemos. Muchas personas, además, por tener problemas concretos, han de limitar en su dieta diaria determinados componentes. Así ocurre con quienes tienen colesterol alto, y deben limitarlo para evitar futuras complicaciones.
En temas de salud y alimentación se habla mucho del colesterol. El colesterol siempre está presente y oímos mencionarlo en televisión, en anuncios publicitarios, en muchos productos en cuyo etiquetado descubrimos el cartel “bajo en colesterol”… pero, ¿sabemos lo que es realmente el colesterol? Hoy en Naturarla queremos profundizar en este tema para tratar de saber un poco más sobre esta sustancia, lo que es, para lo que sirve y por qué en cantidades excesivamente altas o bajas es perjudicial para nuestro organismo.
El colesterol es un tipo de lípido o sustancia grasosa que existe naturalmente en todas las partes de nuestro cuerpo. Se encuentra en nuestros tejidos corporales y en el plasma sanguíneo. Alrededor del 85% del colesterol que hay en nuestra sangre lo produce nuestro propio cuerpo. El hígado es el principal responsable de su producción, y genera diariamente la cantidad suficiente para cumplir con las funciones orgánicas que se necesitan de él. Aparte del hígado, el colesterol tiene una importante presencia en la médula espinal, el páncreas y el cerebro. Y todo esto porque el cuerpo necesita determinada cantidad de colesterol para funcionar adecuadamente.
Para poder viajar por venas y arterias, el colesterol forma un compuesto junto con las proteínas, llamado lipoproteína, de esta manera podrá ser transportado por la sangre y llegar allí donde se le necesite. ¿Y cuáles son sus funciones, por qué nuestro cuerpo necesita colesterol? Nuestro organismo necesita el colesterol para cumplir funciones tan importantes como son construir y mantener las paredes celulares, producir vitamina D, contribuir a metabolizar el calcio, producir hormonas sexuales y crear el ácido biliar fundamental para la digestión.
Por lo tanto, nuestro organismo necesita colesterol para funcionar normalmente. Pero, como ocurre siempre con los excesos, si nuestro nivel de colesterol aumenta de forma alarmante entonces podremos sufrir algún problema, ya que se acumulará en las paredes internas de las arterias y al obstruirlas podrá producir diversas enfermedades cardiovasculares. Lo mismo ocurrirá al revés, si nuestro nivel de colesterol es muy bajo nuestro organismo no podrá cumplir algunas funciones y, además de riesgos cardiovasculares, debilitaremos nuestro cerebro ya que las frágiles membranas que cubren el cerebro necesitan un mínimo nivel de colesterol para no debilitarse y romperse.
Un nivel alto de colesterol en sangre puede deberse al tipo de alimentación, también a alguna enfermedad previa como hipotiroidismo o resistencia a la insulina, y puede estar motivado por tomar determinados medicamentos como la píldora anticonceptiva, medicamentos antidiabéticos o antidepresivos.
¿Cómo sabremos si nuestro nivel de colesterol es alto, bajo o el adecuado? Con un análisis de sangre, ya que un aumento de colesterol no suele tener signos ni síntomas, y las probabilidades dependerán de antecedentes familiares o sufrir sobrepeso. Los niveles de colesterol tienden a aumentar con la edad, pero es posible tener un nivel adecuado de colesterol llevando una vida sana, una alimentación variada y en la que tengamos en cuenta los nutrientes, y nunca viene mal practicar algo de ejercicio. Si os preocupa el colesterol alto esta misma semana os contaremos qué alimentos son adecuados para reducir el colesterol.
En Naturarla seguimos analizando todos aquellos elementos que componen una etiqueta de información nutricional. Como consumidores tenemos a nuestra disposición estas etiquetas que contienen datos completos, útiles y precisos sobre las cualidades nutritivas de un producto. Por eso, es imprescindible entender lo que pone una etiqueta de información nutricional, porque nos ayudará a tomar aquellas decisiones relacionadas con los alimentos que consumiremos y que a la larga beneficiarán, o no, a nuestra salud.
Existe un componente del que hemos oído hablar mucho en los últimos tiempos, y que aparece en muchos envases de muchos productos con el distintivo “sin gluten”. Pero, ¿sabemos realmente lo que es el gluten? Hoy vamos a profundizar en ello.
El gluten es una proteína que se puede obtener a partir de la harina de algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Contienen gluten los productos que se elaboran a partir de estas materias primas. Por lo tanto, los panes, pastas, productos de repostería o panadería, legumbres en conserva, carnes enlatadas, pescados precocinados, productos congelados, caldos o sopas concentradas, productos marinados, salsas y rellenos pueden puede contener harina y por lo tanto gluten.
No contienen gluten alimentos naturales como la leche y los derivados lácteos, las carnes, pescados y mariscos frescos, los huevos, frutas, verduras y legumbres, así como los productos congelados sin rebozar o los conservados en aceite. Tampoco contienen gluten el azúcar y la miel, la sal, todas las especias naturales en rama y grano no preparadas, el vinagre de vino, los aceites y mantequillas, el café y las infusiones, los vinos y refrescos, y los frutos secos naturales o fritos.
El gluten se asimila fácilmente y hay una mayoría de personas que no tienen problemas al digerirlo. Sin embargo, existe una parte de la población intolerante al gluten. Este trastorno se conoce como enfermedad celiaca.
Cuando un celiaco ingiere alimentos que contienen proteínas del gluten, su sistema inmunológico responde dañando el intestino delgado. La enfermedad celíaca se produce entonces por la existencia de una intolerancia permanente al gluten. Por esta razón, y una vez diagnosticada esta dolencia, el único tratamiento efectivo consistirá en seguir una dieta estricta sin gluten, ya que será la única forma de normalizar el funcionamiento de la mucosa intestinal. Al no conocerse qué límite de esta proteína toleran los celíacos, es recomendable que la ingesta de gluten sea cero para evitar complicaciones futuras y riesgos innecesarios.