Comprar pescado congelado. Antes de hablar del pescado congelado, hemos de tener en cuenta que solo debemos comprar pescado fresco que esté refrigerado o se muestre sobre un lecho o capa gruesa de hielo que no está derritiéndose. Los pescados congelados se pueden echar a perder si el pescado se descongela durante el transporte y se deja a temperaturas cálidas durante demasiado tiempo.
No debemos comprar pescado congelado si el paquete está abierto, roto o aplastado en los bordes. Idealmente elegiremos los paquetes de pescado congelado que más cerca estén de la base y el fondo del congelador del supermercado.
Y algo también a considerar, pero que la mayoría desconoce, es que deberíamos evitar los paquetes con signos de escarcha o cristales de hielo. Esto puede significar que el pescado ha estado almacenado durante mucho tiempo o se ha descongelado y vuelto a congelar
Cómo almacenar pescado congelado
Debemos poner los pescados en el congelador lo más rápido posible después de comprarlos.
- Si los pescados van a ser utilizados dentro de las 48 horas días posteriores a la compra, podemos guardarlos en el frigorífico. De lo contrario, y en el caso de que el pescado haya sido comprado fresco (no envasado) hay que envolverlo bien y meterlo en el congelador.
- Al preparar mariscos frescos o descongelados, es importante evitar que las bacterias del pescado crudo se propaguen a los alimentos listos para el consumo. Es la llamada contaminación cruzada que hay que evitar siguiendo unos sencillos pasos que comentaré a continuación.
- Respecto a la fecha de caducidad del pescado congelado, esta es válida si lo estamos almacenando correctamente en un congelador potente, lo cual significa al menos -18 C y/o un congelador de lo que se denomina de 4 estrellas. Un congelador de 1 estrella no es apto para congelar alimentos y uno de 2 estrellas tampoco sirve para eliminar el anisakis.
Respecto al anisakis, el mejor modo de eliminarlo en el caso de que esté en un pescado fresco es someter al menos a -20 C al pescado durante más de 5 días y luego cocinarlo a temperaturas altas (más de 150 C).
Descongelar pescado
Los pescados cocidos y congelados no deben estar más de 3 meses en el congelador. Y, los que han sido congelados crudos, deberán estar un máximo de entre 3 y 8 meses, de igual modo que el marisco.
Idealmente, descongelaremos los pescados dejándolos en el frigorífico la noche anterior. Si necesitamos un poquito más de rapidez, podemos sumergirlos en agua fría dentro de un plástico sellado. No obstante, la opción más rápida sería meterlos en el microondas en la opción de descongelación.
El pescado azul
El pescado azul es un alimento muy saludable y que puede aportar multitud de beneficios a nuestra salud. Te lo contamos todo sobre el pescado azul, sus propiedades y características nutricionales en este post.
Manipular y preparar el pescado
- Cuando compremos mariscos cocidos sin envasar, asegurémonos de que estén separados físicamente de los mariscos crudos. Debe estar en su propia vitrina o separado del producto sin procesar.
- Debemos lavarnos bien las manos con jabón y agua tibia antes y después de manipular cualquier alimento crudo.
- Hay que lavar las tablas de cortar, los platos, los utensilios y las encimeras con agua caliente y jabón entre la preparación de los alimentos crudos y la preparación de alimentos cocidos o listos para el consumo.
- Para mayor protección, los desinfectantes de cocina se pueden usar en tablas de cortar después del uso. Si usamos tablas de cortar de plástico u otras, hemos de pasarlo por el lavavajillas después de su uso.
El pescado podemos cocinarlo al horno, la parrilla, cocido, la plancha o frito.
- Para eliminar el anisakis deberemos cocinarlo al menos a 150 grados durante no menos de 20 minutos, si bien cuanto mayor es la porción de pescado el tiempo deberá aumentar en consecuencia.
- Una vez cocinado el pescado y listo para consumir, este no debe permanecer fuera del frigorífico más de unas dos horas.
Aspectos a tener en cuenta del pescado
¿Habéis apuntado todas estas recomendaciones? Consumir pescado es una práctica saludable. Pero tan o más importante que consumirlo es comprarlo, almacenarlo y manipularlo inteligentemente. Os recomiendo que tengáis cuidado con la contaminación cruzada y el descongelado.
Los pescados y mariscos contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales, y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados puede contribuir a la salud del corazón y ayudar en el crecimiento y desarrollo infantil.
Sin embargo, al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manejar el pescado y marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, las llamadas intoxicaciones alimentarias. Por tanto, hemos de seguir ciertos consejos importantes para comprar, almacenar y preparar el pescado.
